La primera vez que la vi, en la barra de aquel bar abarrotado de gente en la Parte Vieja de San Sebastián, pensé sinceramente que se les había quemado. No es broma. Tenía un color oscuro, casi negro por los bordes, y el papel de horno que la envolvía parecía un mapa antiguo y arrugado.
Mi amigo, que ya era un veterano en estas lides, simplemente sonrió ante mi cara de escepticismo. «Pide un trozo», me dijo con esa seguridad de quien guarda un secreto increíble.
Y lo pedí. Ese primer bocado, esa textura que no era ni de tarta ni de flan, sino algo celestial en medio, me hizo entenderlo todo. No estaba quemada, estaba caramelizada. Era perfecta en su imperfección. Desde ese día, me obsesioné con replicar esa magia en casa.
Un Postre sin Complejos: ¿Y las Calorías?
Seamos honestos desde el principio. Esta no es una tarta para contar calorías. Es un homenaje, un momento de pura indulgencia que te regalas a ti mismo y a los que más quieres. Cada porción es una bomba de sabor y cremosidad, y eso, inevitablemente, tiene un reflejo en su valor nutricional.
Cuando empecé mi aventura para hacerla en casa, me dio por calcularlo. Una porción generosa, de esas que te alegran el día, puede rondar fácilmente las 600 calorías, quizás más. Intenté hacer versiones «light», reduciendo el azúcar, usando queso bajo en grasa…
Fue un desastre absoluto. Aprendí la lección más importante: esta tarta no admite atajos. Su riqueza es su identidad. Así que ahora la disfruto tal cual, con moderación, sabiendo que cada una de esas calorías es un pequeño trozo de felicidad donostiarra.
Los Ingredientes: Menos es Mucho Más
Para un molde de unos 22 cm vas a necesitar:
1 kilo de queso crema (tipo Philadelphia)
6 huevos grandes (a temperatura ambiente)
500 ml de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
300 g de azúcar
50 g de harina de trigo
La preparación de todo no te llevará más de 15 minutos, pero tenerlos listos es el primer paso del ritual.
La Preparación: El Caos Organizado se Convierte en Magia
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