In una ciotola, mescolare la carne macinata con le uova, il parmigiano, il pane ammollato e ben strizzato, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Se necessario, aggiungere un po’ di pangrattato per ottenere un composto compatto.
Stendere il composto su un foglio di carta da forno, formando un rettangolo. Disporre sopra le fette di mortadella.
Arrotolare delicatamente il polpettone, sigillando bene i bordi. Passarlo leggermente nel pangrattato per una crosticina più dorata.
Scaldare un filo d’olio in una padella capiente e rosolare il polpettone su tutti i lati fino a doratura.
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Aggiungere un mestolo di brodo vegetale, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio-basso per circa 40-45 minuti, girandolo di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.
Una volta cotto, lasciarlo riposare qualche minuto prima di affettarlo e servirlo ben caldo.
Buon appetito! 
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