Preparación:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa un molde con mantequilla y harina.
En la licuadora, agrega los huevos, la leche, el aceite y el azúcar. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Añade la harina y el coco rallado. Bate nuevamente hasta integrar.
Incorpora el polvo de hornear y mezcla suavemente con una espátula.
Vierte la mezcla en el molde preparado.
Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Deja enfriar antes de desmoldar.
¡Disfruta de este esponjoso pastel de coco!
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