Enchiladas Blancas de Pollo Clásicas

Preparar el pollo: Cocina la pechuga de pollo hasta que esté completamente cocida y tierna. Deshebra en trozos pequeños.
Preparar la salsa blanca: En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y bate por 1 minuto. Vierte lentamente el caldo de pollo, batiendo constantemente. Lleva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que espese. Reduce el fuego y añade la crema agria, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta. Mezcla bien.
Armar las enchiladas: Precalienta el horno a 190°C (375°F). Rellena cada tortilla con pollo, chiles verdes y queso. Enrolla y coloca con la unión hacia abajo en una fuente para horno previamente engrasada. Vierte la salsa blanca sobre las tortillas y espolvorea con el queso restante.
Hornear: Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Servir: Decora con cilantro, aceitunas negras, tomates y jalapeños. Sirve caliente.