Preparación
Hervir las papas: Pelá y cortá las papas en trozos medianos. Cocinalas en agua con sal hasta que estén bien tiernas (unos 20 minutos).
Secar las papas: Escurrilas bien y ponelas nuevamente en la olla caliente sin agua por un par de minutos para evaporar la humedad. Esto ayuda a que el puré quede aireado.
Pisar las papas: Pisá las papas aún calientes con un prensapuré o pisapapas manual. Evitá usar procesadora o batidora para que no se vuelva chiclosa.
Sumar manteca y crema caliente: Añadí la manteca en cubitos para que se derrita con el calor de las papas. Luego, incorporá de a poco la crema de leche caliente, revolviendo despacio hasta que quede un puré bien cremoso.
Ajustar sabor: Probá y corregí la sal si hace falta. Podés agregar una pizca de pimienta blanca para un toque especial.
Consejos
Usá papas harinosas, como la variedad “spunta”, ideales para este puré.
Siempre calentá la crema antes de sumarla, así mantenés la temperatura y textura.
Para un puré más liviano, agregá la crema en pequeñas cantidades hasta lograr la textura deseada.
Un toque de cebollín picado por encima al momento de servir le da frescura y color.
Este puré, con crema caliente en lugar de leche o agua, queda mucho más suave, cremoso y con textura profesional. ¡Probalo y sorprendé a todos!
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