Paso 8
Sella los bordes con una hoja de envoltura de plástico.
Paso 9
Para ejercer más presión sobre el pulpo, coloca un frasco de vidrio lleno de agua encima del pulpo y sella todo nuevamente con más film transparente. Pon el pulpo a endurecer en la nevera durante al menos 12 horas.
Paso 10
Pasado el tiempo necesario, retira el film, retira el pulpo cortando la botella de plástico sin afectarlo y córtalo en rodajas finas con un cuchillo de hoja afilada. Coloca las rodajas en un plato para servir.
Paso 11
Prepara la citroneta, trabajando en un bol el aceite de oliva virgen extra, la ralladura y el zumo filtrado del limón, el perejil picado, el tomillo, la sal y la pimienta.
Paso 12
Sazona el carpaccio con la citroneta.
Paso 13
El carpaccio de pulpo está listo para ser servido.
Recomendaciones
Puedes servir el carpaccio frío y recién sazonado, tal vez acompañado de rodajas de limón.
Si lo deseas, puedes enriquecer la citroneta con otras hierbas aromáticas y unos granos de pimienta rosa.
¡Buen provecho!
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