Preparación
1. Mezclar los ingredientes:
Coloca la ricota en un bol junto con los huevos y bate hasta integrar. No importa si quedan algunos grumitos.
Agrega la avena, el polvo de hornear, la esencia de vainilla y la sal. Mezcla bien hasta obtener una masa espesa pero manejable.
Si prefieres una textura más lisa, puedes procesarla unos segundos.
2. Cocinar los panqueques:
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Si es necesario, engrásala con un poco de aceite o manteca.
Vierte cucharadas de la mezcla formando panqueques pequeños. Cocina 2-3 minutos por lado hasta que estén dorados.
3. Servir:
Sírvelos tibios. Puedes acompañarlos con frutas frescas, miel, yogur natural o mermelada sin azúcar.
También quedan deliciosos con nueces o almendras picadas por encima.
Consejos
Si la mezcla queda muy espesa, agrega 1-2 cucharadas de leche.
Para una versión más dulce, añade 1 cucharadita de azúcar mascabo o un chorrito de miel.
Se pueden congelar: una vez fríos, guárdalos en bolsas y caliéntalos en microondas o sartén cuando quieras consumirlos.
Conclusión
Livianos, sabrosos y muy fáciles, estos panqueques de ricota (requesón) son una excelente opción para empezar el día con energía.
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