Preparación
Batí los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y claros.
Agregá el aceite, el jugo y la ralladura de naranja. Mezclá bien.
Sumá la zanahoria rallada cruda y mezclá hasta integrar.
Incorporá la harina leudante y la pizca de sal, mezclando con movimientos envolventes.
Verté la mezcla en un molde de budín previamente enmantecado y enharinado.
Llevá a horno precalentado a 180 °C durante 40 a 45 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga seco.
Dejá enfriar completamente antes de desmoldar.
Para la cobertura:
Mezclá el queso crema con el azúcar impalpable, el jugo y la ralladura de naranja.
Batí hasta lograr una crema suave y uniforme.
Cubrí el budín frío con esta crema y decorá con gajos de naranja y hojas de menta si querés.
Consejos
Podés usar aceite de girasol o maíz para no alterar el sabor.
Si no tenés harina leudante, usá harina común con 1 cucharadita de polvo de hornear.
Este budín se puede conservar en heladera hasta 4 días, cubierto para que no se seque.
La zanahoria no se nota en sabor, pero aporta humedad y una textura suave al corte.
Si querés un toque más dulce, podés agregar chips de chocolate blanco o nueces picadas.
Puede adaptarse a versión sin gluten utilizando ingredientes aptos “Sin TACC”.
Si no querés utilizar azúcar, podés reemplazar por edulcorante en polvo siguiendo las indicaciones del envase.
Este budín esponjoso y fresco es una delicia que se disfruta en cada bocado.
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