Instrucciones
Marinar la carne: En un recipiente, sazona la carne con sal y ajo picado. Deja reposar en el refrigerador al menos 1 hora.
Cocinar la carne: Coloca la carne en una sartén con agua y los dientes de ajo enteros. Tapa y cocina a fuego medio por 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
Preparar la salsa:
Quita tallos de los chiles, lávalos y sécalos.
Calienta aceite en sartén y fríe la cebolla en rodajas, canela y ajos. Reserva.
Fríe las rebanadas de bolillo y reserva.
Agrega más aceite y dora rápidamente los chiles sin quemarlos. Agrega agua, tapa y cocina 5 minutos para ablandar. Reserva.
Dorar la carne: Después de cocinar, añade el jugo y la cáscara de una naranja, hojas de laurel y azúcar. Cocina hasta que la carne se dore en su propia grasa.
Licuar la salsa: En la licuadora mezcla los ajos, clavos, pimienta, canela, chiles con su agua de cocción. Cuela y vuelve a moler la salsa. También licúa el bolillo con agua, cuela y mezcla con la salsa.
Combinar y cocinar: Añade la salsa a la carne semidorada junto con el chocolate y la sal. Cocina a fuego bajo por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Ajusta sazón.
Ajustar la consistencia: Si la salsa está muy espesa, agrega un poco de agua y hierve 3 minutos más.
Servir
Sirve caliente acompañado de arroz rojo y tortillas recién hechas. ¡Provecho!
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